Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Frisee und den Rukola putzen, waschen, gut trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken. Zwiebel schälen, in feine Ringe hobeln. Die Walnüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne goldbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und dann grob hacken.
Die Rote-Bete-Scheiben dekorativ auf 4 Tellern anrichten. Öl mit Essig, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verquirlen. Zwiebelringe, Frisee und Rukola unter das Dressing heben und auf den Rote-Bete-Scheiben verteilen.
Meerrettich und Frischkäse verrühren. Aus der Masse Nocken formen und auf den Salat setzen. Mit gerösteten Walnüssen und grobem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Zubereitung 15 Min, pro Portion ca 290 kcal, KH 15 g, F 21 g, E 10 g, Cbol. 3 mg
