Rauke putzen, gründlich waschen. Rettich schälen. Äpfel waschen und entkernen. Äpfel und Rettich in dünne Scheiben hobeln. Die Apfelscheiben mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
Garnelen, bis auf die Schwanzflossen, schälen und den Darm entfernen. Garnelen waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden ca 4 Minuten braten. Würzen.
Senf und Essig verrühren. Würzen. 4 El Öl unterrühren. Rettich und Apfelscheiben fächerförmig auf einem Teller anrichten. Rauke und Garnelen in die Mitte geben. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Parmesan-Käse bestreuen.
Zubereitungszeit ca 15 Minuten, pro Portion ca 300 kcal, E 20 g, F 20 g, KH 11 g
