Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf einige Halme zum Garnieren, in Röllchen schneiden. Parmesan fein hobeln. Zitronensaft, 4 EL Wasser und Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl unterrühren.
Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden. Pilze schuppenförmig auf 4 Teller verteilen und mit der Zitronenvinaigrette beträufeln. Mit Parmesan hobeln und Schnittlauchröllchen bestreuen. Mit restlichen Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 250 kcal E 7 g, F 24 g, KH 1 g
