Matjes waschen, trocken tupfen und fein würfeln. Gurke sehr fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kresseblättchen mit der Schere abschneiden und fein hacken.
In einer Schüssel Matjes mit Zwiebeln, Gurke und Kresse mischen. Senf und Creme fraîche zufügen, mischen und pfeffern. Mit einem Löffel Nocken abstechen und auf Pumpernickel verteilen.
Rote Bete in möglichst dünne Scheiben schneiden. Auf einem großen Teller verteilen.
Öl mit Balsamico und Würzmischung 4 würzen. Rote Bete damit beträufeln.
Sahne, Joghurt, Meerrettich und Zitronensaft verrühren. Salzen und pfeffern. Mit einem Pürierstab zu Schaum aufmixen. Das Rote-Bete-Carpaccio damit beträufeln und die Matjestaler dazu servieren.
Zubereitungszeit: 50 Min. Pro Portion: 423 kcal, 13 g E, 32 g F, 19 g KH
