Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden entfernen. Stangen der Länge nach dünn aufschneiden und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren.
Auf einem flachen Teller etwas Salz und Pfeffer verteilen und den abgekühlten Spargel rosenförmig darauf verteilen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Sauce Hollandaise erwärmen, Balsamicoessig und Weißwein unterheben und alles durch Rühren aufschäumen. Den Schinken dekorativ mittig auf die Teller legen und den Spargel mit der aufgeschäumten Soße beträufeln. Alles mit Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
Dazu schmeckt Meterbrot
Zubereitung 25 Minuten, pro Portion 450 kcal, 1890 kJ, 13 g E, 39 g F, 10 g KH
