Für das Carpaccio Kohlrabi schälen und mit der Brotschneidemachine oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten fast transparent sein.
Einen großen flachen Teller oder 4 einzelne Teller mit den Kohlrabischeiben auslegen und leicht mir frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Aus Olivenöl, Weißweinessig und Sahnemerrettich ein cremiges Dressing rühren. Evtl mit etwas Salz verdünnen. mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker würzen.
Petersilie über das Kohlrabi-Carpaccio streuen. Mit Dressing beträufeln. Die Pinienkern ohne Fett rösten, bis sie anfangen, zu duften. Erst dann gleichmäßig darüber streuen.
Parmesan fein hobeln u nd über dem Carpaccio verteilen.
Zubereitungszeit ca 10 Minuten, pro Portion ca 185 kcal, 6 g E, 15 g f, 5 g KH
