Rote Bete waschen und in Salzwasser 40-50 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden. 200 g Maronen pürieren, erst dann nach und nach die Sahne untermengen. Mit etwas Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
Rote-Bete-Scheiben auf Tellern verteilen und mit Balsamicocreme und Olivenöl beträufeln. Rauke abbrausen, trocken schütteln, verlesen und putzen. Maronenmasse in eine Kartoffelpresse füllen und auf jeden Teller eine Portion durchdrücken. Übrige Maronen fein hacken. Rote Bete-Carpaccio mit Maronenstückchen und Rauke-blättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: 279 kcal/1175 kJ, 5 g EW, 32 g KH, 15 g F
