Das Rinderfilet im Tiefkühler anfrieren lassen. Das Filet mit einem
scharfen Messer oder auf der Brotschneidemaschine in hauchdünne
kleine Scheiben schneiden. Jede Scheibe noch mit einem
Fleischklopfer breitschlagen, so daß es papierdünn ist. Auf einer
Platte ausbreiten. Mit dem Olivenöl übergießen und kurz in den
Kühlschrank stellen. Inzwischen die Pilze sorgfältig putzen und in
dünne Scheiben schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Auf vier Teller die Fleisch- und Pilzscheiben anrichten. Den
Parmesan dünn darüberhobeln. Leicht salzen und mit etwas Pfeffer
bestäuben
Beilage: Baguette Getränkeempfehlung: ital. Weißwein, am besten
Soave Classico oder Orvieto
