Quitte waschen, ggf. schälen und auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Fruchtscheiben sofort mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz bestreuen und mindestens 15 Min. marinieren. Ziegenkäserolle in dickere Scheiben schneiden.
Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen. Die Quitten gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Fruchtscheiben darin auf jeder Seite 2-3 Min. dünsten. Danach in eine Auflaufform geben und mit Ziegenkäse belegen. Im vorgeheizten Backofen 5-10 Min. gratinieren, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
Die Walnusskerne nach Wunsch grob hacken. Carpaccio aus dem Ofen nehmen und mit Nüssen sowie Cranberrys bestreuen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Vorbereitung Ca. 35 Min. Pro Portion ca.300 kcal, E: 14 g, F: 21 g, KH: 10 g
