1. Zucchini putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Dann 1 Min. in kochendem Salzwasser garen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Tomaten vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Das Olivenfleisch vom Stern schneiden.
3. Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Die Zucchinischeiben auf Teller verteilen. Mit Pinienkernen, Oliven und Tomaten bestreuen und mit der Salatsauce beträufeln. Mit Parmaschinken servieren.
zubereitungszeit: 30 Min. pro Port. = 227 kcal
Für ein Carpaccio brauchen Sie gleichmäßig dünne Zucchinischeiben. Diese können Sie am besten mit einem Spar-gelschäler schneiden.
