500 g Salatgurke
2 EL Limettensaft
Salz
1 EL Öl
1 Schalotte, in Würfeln
10 g frischer Ingwer, in Würfeln
1 TL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
1 TL Limettensaft
Pfeffer aus der Mühle
200 ml sehr kalte Milch

Die Salatgurke waschen, schälen, mit einem Teelöffel entkernen und mit 2 EL Limettensaft und 2 Prisen Salz pürieren. In einer flachen Schale unter häufigem Rühren gefrieren lassen.

Das Öl erhitzen und die Schalotten mit dem Ingwer darin glasig andünsten. Currypaste, Kokosmilch und Limettensaft dazugeben, salzen und pfeffern und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gut abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Kokosmilch mit der Milch aufmixen. Über d«ts Gurkensorbet gießen und leicht unterheben.