Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Den Saft von 1 1/2 Zitronen mit 60 g Zucker 1 -2 Minuten köcheln, anschließend etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 30 g Zucker sehr steif schlagen. Die Eigelbe etwa 5 Minuten dickschaumig schlagen, dabei den Zitronen-Zucker-Sirup in dünnem Strahl zugeben. Die Zitronenschale unterrühren. Den Eischnee auf die Eigelbmasse setzen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver darübersieben. Alle Zutaten vorsichtig untereinanderheben.
Den Teig auf 10 Mulden eines beschichteten Muffinbleches (oder in entsprechende Backförmchen) verteilen. Die Törtchen im heißen Backofen auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen.
Die übrigen Zitronen ebenfalls auspressen und mit dem restlichen Zucker einmal aufkochen. Die heißen Törtchen damit tränken. Auskühlen lassen, dann aus den Mulden lösen.
Die Erdbeeren kalt abbrausen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Einige Minzeblättchen beiseitelegen. Die restliche Minze mit dem Zucker im elektrischen Zerkleinerer fein zerstoßen. Unter die Erdbeeren mischen. Die Biskuittörtchen mit den Pistazien bestreuen. Die Minze-Erdbeeren extra dazu reichen und alles mit Minzeblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten, zusätzlich Wartezeit. Nährwert pro Stück ca.: 4 Eiweiß, 3 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 164 kcal (686 kJ).
