Gemüse:
2 Zucchini
100g Kohlrabi, in dünnen Scheiben
120 g Möhren, geputzt
80 g Zuckerschoten, geputzt
100 g Romanesco, in Röschen
Salz

Pilzcreme:
700 g Champignons, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
125g Butter
1 Knoblauchzehe, gehackt
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
1/8 l Weißwein
700 ml Sahne
300 ml Milch
9 Blatt weiße Gelatine

Sauce:
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 Bund gemischte Gartenkräuter, gehackt
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
200 ml Gemüsebrühe
6 EL Sahne

1. Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden.  Kohlrabi,  Möhren, Zuckerschoten und Romanesco getrennt in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Min. garen.

2. Champignons mit Zwiebel in einem Topf in der heißen Butter andünsten und Knoblauch zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wein angießen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Sahne und Milch angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Pilzcreme auflösen. Etwas abkühlen lassen.

3. Eine  Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit den Zucchinischeiben auskleiden. Vorbereitete Gemüse abwechselnd mit der Champignoncreme einschichten und zuletzt mit Folie bedecken. Die Terrine über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

4. Zwiebel und Kräuter in heißer Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver  würzen. Brühe angießen und ca. 3 Min. köcheln lassen. Sahne einrühren und die Sauce sämig einkochen.

5. Terrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.