Tomaten waschen, vierteln und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und, bis auf etwas, in feine Ringe schneiden. Chili putzen, waschen, längs aufschneiden, entkernen, hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten, Chili, Lauchzwiebeln, Zitronenschale, Hälfte Knoblauch und 4 EL Öl verrühren. Salsa mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken, kurz ziehen lassen.
Pinienkerne rösten. Zwiebel schälen, fein würfeln. Hack, Paniermehl, Eigelb, übrigen Knoblauch und Zwiebel verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Muskat würzen. Pinienkerne hacken und untermischen. Aus der Masse ca. 12 Bällchen formen. 1-2 EL Öl erhitzen. Bällchen darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten.
Herausnehmen. Tomatensalsa in Gläser füllen. Hackbällchen auf Spieße stecken und dazu reichen. Mit restlichen Lauchzwiebel garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 360 kcal E 16 g, F 29 g, KH 9 g
