1. Ricotta grob reiben. Schinken in dünne Streifen schneiden. Oliven hacken. Ricotta, Schinken und Oliven vermengen. Teigblätter dünn mit kaltem Wasser bestreichen. Etwas Füllung in die Mitte geben und von der Spitze her aufrollen. An den Enden zusammendrücken. Die Teigröllchen im heißen Öl etwa 2 Minuten goldbraun braten.
2. Für die Soße Kräuter waschen, trockentupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und hacken oder durch die Presse drücken. Beides mit etwas Zitronenschale und dem Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Teigröllchen mit übriger Zitronenschale bestreuen und mit Zitronenscheiben und Basilikumblättern garniert auf einer Platte anrichten. Die Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1890 Joule/ 450 Kalorien.
