Paprika putzen, waschen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas, feinhacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch darin 1-2 Min andünsten. Thymian zugeben, kurz mitdünsten. Auskühlen lassen.
Oliven abtropfen lassen und, bis auf 3-4, fein hacken. Sprossen waschen, gut abtropfen lassen. Paprika, bis auf 1-2 El, Ricotta und Oliven verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem kleinen Eisportionierer Kugeln abstechen, auf dioe Brotscheiben geben.
3-4 Oliven in Scheiben schneiden. Pumpernickeltaler mit Sprossen, Rest Paprika, Olivenscheiben und übrigem Thymian garnieren und anrichten.
