1. Möhren putzen und in schmale Scheiben schneiden. Vz l Wasser mit Salz, Lorbeer und Koriander aufkochen. Möhren dazugeben, kurz aufkochen, 5 Minuten darin abkühlen lassen. Das Salzwasser abgießen, aufheben.
2. Staudensellerie putzen, grüne und gelbe Blätter abzupfen. Stangen in schmale Streifen schneiden. Salzwasser wieder aufkochen, Sellerie und Zitronenscheiben dazugeben, kurz aufkochen. Salzwasser abgießen, durchsieben. Lorbeer und Koriander aufheben.
3. Oliven, Möhren, Sellerie, das Blattgrün, Koriander und Krauter mischen. In ein hohes, gut verschließbares Glas schichten, mit Olivenöl bedecken. Mindestens eine Woche kühl und dunkel stellen. Die eingelegten Oliven halten sich im Kühlschrank 2-3 Wochen.
