Den oberen Teil der Brötchen abschneiden und die Unterteile gut aushöhlen. Die Paprikaschoten, die Tomate und die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Champignons und den Blattspinat waschen und putzen. Die Pilze in feine Scheiben, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Blattspinat grob hacken und in wenig Wasser blanchieren. Den Mozzarella in Würfel schneiden, mit dem Gemüse mischen. Pfeffern, salzen und in die ausgehöhlten Brötchen füllen. Mit feingewiegter Petersilie bestreuen. Im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Mozzarella schmilzt.
