Schinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe fein hacken, in dem heißen Olivenöl andünsten. Mit dem Schinken. Rahmaufstrich. Crème fraîche und Parmesan gleichmäßig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, bis auf einige Blättchen zum Garnieren fein hacken und miterheben, Chicoree waschen und das Ende so abschneiden, daß die einzelnen Blätter noch zusammenhalten. Die Kolben halbieren. Die einzelnen Blätter vorsichtig anheben und die Käse-Schinken-Füllung hineinstreichen. Die gefüllten Chicoreehälften in eine gefettete feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten überbacken. Chicoreehälften mit Petersilie garniert servieren.
