1. Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern, einige Blätter für die Garnierung beiseite legen. Den Rest fein hacken. Knoblauch abziehen.
2. Rucola. Knoblauch, Zitronensaft, Pinienkerne und Parmesan im Mixer pürieren. Nach und nach in dünnem Strahl das Olivenöl zufügen. Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Mozzarella abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Brot verteilen. Im Ofen ca. 8 Min. überbacken.
4. Brotscheiben aus dem Backofen nehmen, halbieren und mit der Rucola-Paste bestreichen.
5. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Crostini auf einer Platte mit den restlichen Rucolablättern anrichten und mit Thymian garnieren.
