1. Spargel waschen, unteres Drittel schälen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in längliche Stücke schneiden und in einer Pfanne im heißen Butterschmalz bei milder Hitze ca. 3 Min. braten. Salbei abbrausen, Blättchen abzupfen und mit Knoblauch zum Spargel geben.
2. Saiblingsfilets in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine Platte geben und im vorgeheizten Backofen bei 70 °C ca. 8 Min. erwärmen. Dann Spargel auf den Fisch geben.
3. Butter aufkochen und leicht braun werden lassen. Etwas Salz zugeben, mit Zitronenschale und -saft abschmecken. Über den Spargel geben und servieren.
