1. Forellenfilets abbrausen, trockenlupfen, in feine Würfel schneiden. Schalotten abziehen, feinwürfeln. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, in kleine Würfel teilen. Vorbereitete Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig würzen. Forellentatar kühl stellen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Salz. Pfeffer und Muskat würzen. Die beiden Ölsorten portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelmasse in 6 Portionen in die Pfanne geben, mit einem Löffel zu Talern formen. Goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Mit der Creme fraiche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzig abschmecken. Salatblätter auf 6 Teller geben. Kartoffeltaler und Forellentatar portionsweise darauf anrichten und je etwas Schnittlauch-Creme-fraiche daraufgeben.
