Die Bohnen in kochender Brühe ca. 8 Minuten garen. Abgießen, Brühe dabei auffangen und 200 ml abmessen. Bohnen abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut drücken.
Kräuter hacken. Hälfte Kräuter, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Öl und 1 TL Pfefferbeeren verrühren. Lachsscheiben längs halbieren, mit der Marinade mischen, ca. 1 Stunde kühlen.
Knoblauch schälen. Bohnenkerne, abgemessene Brühe, Knoblauch, 1 EL Öl und übrige Kräuter zu einem dicken Mus pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft würzen. Püree ca. 45 Minuten kalt stellen.
Gläser mit Lachsscheiben auslegen. Das Bohnenpüree einfüllen. Frischkäse als Nocken daraufsetzen. Mit 1 TL rosa Pfefferbeeren bestreuen.
Zubereitung: ca. 35 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: 160 kcal E 10 g, F 10 g, KH 7 g
