Forellenfilets, Creme fraiche und Meerrettich fein pürieren. Sahne steif schlagen und unter das Forellenmousse heben.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Essig und 2 EL Wasser verrühren. Öl unterrühren. Lauchzwiebeln zugeben. Den Salat waschen und in Stücke zupfen. Gurke längs mit einem Sparschäler in Streifen schneiden. Salat, Gurkenstreifen und Vinaigrette mischen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Aus dem Forellenmousse mithilfe von zwei Esslöffeln Nockerl formen. Salat anrichten. Nockerl daraufsetzen. Mit Schnittlauch und grobem Pfeffer bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Portion: ca. 450 kcal E 40 g, F 29 g, KH 5 g
