2 Tage vorher für die Beize Rote Beten schälen, waschen und fein raspeln (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Mit Meersalz, Zucker, grobem Pfeffer und Orangenschale mischen.
Lachs waschen, trocken tupfen und Gräten entfernen. Hälfte Beize auf ein tiefes Tablett oder in eine weite Auflaufform geben. Lachs mit der Hautseite darauflegen und mit übriger Beize bedecken. Folie direkt auf den Lachs legen. Mit einem Brettchen bedecken und z.B. mit Konservendosen beschweren. Ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen.
2 Tage später für die Quesadillas Petersilie waschen und fein hacken. Meerrettich schälen, waschen und fein reiben. Beides mit Frischkäse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Fladen von einer Seite mit der Meerrettichcreme bestreichen. Jeweils einen zweiten Fladen darauflegen, leicht zusammendrücken.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 24 cm 0) sehr dünn mit Butter einstreichen. Pfanne erhitzen und je 1 Quesadilla darin von jeder Seite goldgelb backen. Übrige Quesadillas ebenso backen.
Beize vom Lachs streifen. 1/4 Lachs in hauchdünnen Scheiben von der Haut schneiden. Übrigen Lachs ohne Beize in Folie wickeln, kalt stellen. Quesadillas in Tortenstücke schneiden. Alles anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. + Wartezeit ca. 2 Tage PORTION ca. 460 kcal E 18 g • F 23 g • KH 42 g
