1. Lachs waschen. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Grobes Salz, 15 g Zucker und Pfeffer mischen. Den Lachs auf der Fleischseite damit kräftig einreiben. Lachs halbieren. 2 1/2 Bund Dill waschen, hacken. Fest auf eine Hälfte drücken. Mit der 2. Hälfte (Haut nach oben) abdecken. In Klarsichtfolie wickeln. Zwischen 2 Brettern, mit Konservendose beschwert, 2-3 Tage kühlen.
2. 1/2 Bund Dill, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Eigelb, 15 g Zucker, 1 EL Zitronensaft, Senf, Honig, Sahne und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
3. Lachs von der Haut schneiden und würfeln. Mit Soße, Dill und Zitrone anrichten.
