Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden, Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Calamaretti putzen, dabei das Chitinstück und den Kopf mit Innereien aus den Tuben ziehen. Tuben längs halbieren und gut auswaschen. Armteile von Kopf und Mundwerkzeug schneiden und waschen. Die Calamarettistücke auf Küchenpapier gut trocknen.
Melonenstücke auf 4 Teller verteilen. Eine große Pfanne stark erhitzen. Öl zugeben und die Calamarettistücke darin 1 Minute sehr scharf anbraten. Chili, Knoblauch, Ingwer und Sesam zugeben und kurz mit durchschwenken. Pfanne von der Herdplatte nehmen, mit Sojasauce und Limettensaft ablöschen, mit 1 Prise Salz und dem Koriander würzen.
Braunen Zucker nacheinander auf den Melonenstücken verteilen und mit einem Creme-brülee-Brenner karamellisieren. Melonen sofort mit den Calamaretti servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten PRO PORTION 10 g E, 4 g F, 11 g KH = 127 kcal (535 kJ)
