Fleisch mit Küchengarn in Form binden und mithilfe des Garns in den Topf hängen, sodass es den Boden nicht berührt. Wein angießen. Geschälte Zwiebel, Lorbeer, Nelken zugeben. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Kurz aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten gar ziehen lassen
Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Eigelb, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit einem Pürierstab aufschlagen, Öl dabei tröpfchenweise zugießen. 2/3 der,Kapern, Thunfisch, Sardellenfilets, 5 EL Kochbrühe und Joghurt zufügen und pürieren. Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und Soße darübergießen. Mit Rest Kapern bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden + 4 Stunden Wartezeit, 430 kcal, 31 g E, 33 g F, 1 g KH
