1. In einer Schüssel die zerbröckelte Hefe mit Zucker und 5 EL handwarmer Milch anrühren. 100 g gesiebtes Mehl zugeben und zu einem weichen Teig kneten. Abgedeckt mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit 200 g Mehl, 3 Eiern, einer Prise Salz und Pfeffer zum Hefeteig geben und diesen kneten. Leicht mehlieren, mit einem Küchentuch abdecken und 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig kräftig durchkneten und auf bemehlter Fläche etwa 2 cm dick ausrollen. In sechs Rechtecke (10x5 cm) teilen. Oberflächen mit der Messerklinge und mit Teigresten verzieren, l Ei mit 2 EL Milch verquirlen und auf die Teigplatten streichen. Brioche im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen, danach weitere 20 Minuten bei 180 Grad.
4. Für die Mousse Lachsfilet 10 Minuten im Wasserdampf garen. Zusammen mit dem Räucherlachs, den gehackten Krautern, dem Zitronensaft, 50 ml Sahne sowie einer Prise Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Das Eiweiß zu Schnee, die restlichen 250 ml Sahne steif schlagen. Beides unter die Fischcreme heben.
5. Teigtaschen aus dem Backofen nehmen, mit einem scharfen Messer dann waagerecht in zwei Hälften teilen. Die Lachs-Mousse darauf streichen oder aufspritzen. Mit Dill garniert sofort servieren.
Vorbereiten 60 Min, Backen 30 Min, Zubereiten 10 Min
