1. Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln, in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren, mit Traubenkernöl, Walnussöl und Schalotten verquirlen. Brot fein würfeln, in 2 Tl geschmolzener Butter knusprig braten. Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale glatt rühren. Feldsalat auf 4 Tellern anrichten. Crème fraîche am Tellerrand verteilen.
3. Jakobsmuscheln trocken tupfen. Von beiden Seiten mit Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten 1 Minute braten. Sofort mit Wermut ablöschen, restliche Butter zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, Butter in der Restwärme schmelzen lassen. Muscheln auf Tellern verteilen. Feldsalat mit der Vinaigrette beträufeln, mit Croûtons bestreut sofort servieren.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion 7 g E, 24 g F, 5 g KH, 271 kcal, 1135 kJoule
