Wirsing putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und trocken tupfen. 20 g Butter und 2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Wirsingblätter kurz darin anbraten, herausnehmen und im Backofen (E-Herd: 70 °C, Gas: niedrigste Stufe, Umluft: 50 °C) warm halten.
Schalotten schälen und sehr fein hacken. Garnelen putzen, waschen und trocken tupfen. Schalotten in 20 g heißer Butter kurz andünsten. Fischfond, Sherry, Creme double und Safran zugeben, salzen und pfeffern. Soße bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen 20 g Butter und restliches Öl erhitzen, Garnelen darin 3-4 Minuten unter Wenden anbraten. Safransoße mit Zitronensaft abschmecken und restliche kalte Butter in Würfeln unterrühren.
Wirsing auf vier Teller verteilen, Garnelen mit Safransoße darauf anrichten, je 1 TL Forellenkaviar daraufgeben und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
proo Portion ca. 520 kcal, 45 g F, 7 g KH, 18 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten
