Äpfel waschen. Einen Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Stifte hobeln. Vom zweiten Apfel das Kerngehäuse ausstechen und Frucht in dünne Scheiben schneiden. Essig, Honig, Zitronensaft, 3 EL Öl, Minze verrühren, salzen und pfeffern. Apfelscheiben und -stifte auf Tellern anrichten, mit etwas Dressing beträufeln. Schinken längs in Streifen schneiden. Muscheln abbrausen, trocken tupfen und mit Schinken umwickeln. Je 3 Muscheln auf einen Holzspieß stecken. 2 EL Öl erhitzen und die Muschelspieße darin auf jeder Seite 1-2 Min. braten. Mit Pfeffer würzen, auf dem Salat anrichten und mit übrigem Dressing beträufeln.
Zubeeitungszeit ca 30 Min. Pro Portion ca. 280 kcal, E 11 g, F 20 g, KH 12 g
