Lachs fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, in feine Röllchen schneiden. Beides mit Öl mischen, salzen, pfeffern. 4 Ringe (ca. 5 cm 0) auf eine große Platte stellen. Zur Hälfte mit dem Lachs-Tatar füllen, diesen etwas andrücken.
Limette heiß abbrausen, trockentupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Limettensaft mit Zucker erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Crème fraîche, ümetten-schale und Meerrettich unterrühren.
Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, vorsichtig unter die Meerrettich-Limetten-Creme heben. Masse auf dem Lachs-Tatar in den Ringen verteilen, glatt streichen. Gefüllte Ringe 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gurke putzen, schälen und mit einem Gemüsehobel oder einer speziellen Schneidemaschine in dünne, lange Streifen schneiden. Diese mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl marinieren und auf Teller verteilen. Törtchen aus dem Kühlschrank nehmen, gleichmäßig mit Kaviar bedecken. Ringe mit einem Messer vorsichtig ablösen, Törtchen auf die Gurken-Spaghetti setzen und mit Kresse bestreut servieren.
Pro Portion: 330 kcal/1390 kJ, 5 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß, 26 g Fett
