Dill, Pfeffer, Senfkörner, Salz und Zucker vermengen und das Lachsfilet damit einreiben. Anschließend in einen Gefrierbeutel geben und fest verschließen, sodass die Flüssigkeit nicht austreten kann.
Alles mit einem Brett beschweren, kühl stellen und nach ca. 12 Stunden wenden. Nach 2 Tagenden Lachs aus dem Beutel nehmen, abwaschen und abtupfen. Das Filet dann mit Dill garnieren und mit einem sehr scharfen Messer in schräge, dünne Scheiben schneiden.
Für die Soße alles miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln roh waschen, schälen und grob reiben. In ein Tuch geben, die Flüssigkeit gut herausdrücken und die Masse mit Salz bestreuen.
Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne hellbraun aufschäumen lassen. Kartoffelscheiben mit einer Gabel fest an den Pfannenboden drücken. Die Masse sollte nicht höher als 2 cm sein. 7 Minuten knusprig braten. Mit Hilfe eines leicht eingeölten Tellers wenden und die zweite Seite ebenfalls 7 Minuten bräunen.
Den Lachs auf den Rösti drapieren, mit einer geschnittenen Zwiebel servieren.
