1. Die geräucherten Forellen in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Crème fraîche und Sahnemeerrettich hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend kalt stellen.
2. Aus dem Filoteig 12 Fische mit einem Messer herausschneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und oben mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° C 10 Minuten backen, bis die Fische goldbraun sind. Währenddessen in einer Schüssel das Joghurtdressing und die Petersilie mit einem Stabmixer aufmixen. Anschließend beiseite stellen.
3. Die Rote Beeten gut abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerartig auf Tellern anrichten.
4. Einen Teelöffel Forellencreme in die Tellermitte geben und einen Filoteig-Fisch behutsam darauf setzen. Anschließend Forellencreme und Filoteig-Fische abwechselnd zu einem Türmchen schichten. Mit Filoteig die letzte Schicht abschließen. Einen Teelöffel Forellenkaviar auf das Türmchen geben. Die Brunnenkresse mit einer Schere abschneiden und mit dem Joghurtdressing marinieren. Etwas marinierten Kressesalat neben das Türmchen geben.
1 Portion enthält 299 kcal, 20 g E, 10 g KH, 19 g F
