Die Makrelenfilets im Blitzhacker oder im Mixer fein pürieren, in eine Schüssel geben und mit der Crème fraîche gut verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und dem Zitronensaft kräftig abschmecken. Die Mousse etwa 60 Min. abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten abbrausen, längs halbieren und den Stielansatz entfernen. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine cremige Marinade rühren. Den Salat darin wenden und mit den Tomaten auf Tellern anrichten.
Mit einem Teelöffel von der Makrelen-Mousse Nocken abstechen und dekorativ auf die Teller setzen. Die Nocken mit etwas Pfeffer übermahlen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Pro Person ca. 200 kcal, E: 14 g, F: 16 g, KH: 1 g, BE: 0,1
