1. Forellenfleisch pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
2. Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im Wasserbad schmelzen lassen. Unter das Forellenpüree ziehen. Sahne steif schlagen, ebenfalls unterheben. Gekühlt in ca. 1 Std. halbfest werden lassen.
3. Zucchini waschen, trockentupfen, putzen und auf einer Rohkostreibe in feine, lange Streifen hobeln. Paprika entkernen, abbrausen und kleinwürfeln.
4. Aus Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchinistreifen und Paprikawürfel unterheben. Gemüsesalat auf Teller verteilen. Forellenschaum in einen Spritzbeulel mit großer Tülle füllen und darauf spritzen. Nach Wunsch mit Grapefruitfilets garnieren.
