1. Sauerampferblätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Von 1/4 die Stiele abzupfen, die Blätter beiseite stellen. Die Zwiebel abziehen, fein hacken. Porree putzen, abbrausen und in feine Streifen schneiden. 2 Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel teilen. Zwiebel und Porree in der Butter farblos andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Brühe angießen. Ca. 10 Min. köcheln.
2. Für die Mini-Puffer 2 Kartoffeln schälen, waschen und feinraspeln. Den Käse ebenfalls raspeln. Die Kartoffeln kräftig ausdrücken, mit Käse und Eigelb mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In einer Pfanne im Öl Mini-Puffer braten.
3. Die Suppe durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgießen. Den unentstielten Sauerampfer und Sahne einrühren, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Pürierstab aufmixen. Die beiseite gestellten Sauerampferblätter in Streifen schneiden. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, Sauerampfer und einige Mini-Puffer in die Mitte geben und servieren.
