Für die Croutons das Weißbrot entrinden und würfeln. In heißer Butter goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.
Schalotte schälen, würfeln und in heißer Butter glasig dünsten. 600 g TK-Erbsen, Gemüsefond und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Limettensaft würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, pürieren.
Zuckerschoten waschen, putzen und halbieren. Suppe aufkochen, 200 g TK-Erbsen und Zuckerschoten hineingeben, 5-10 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und mit Croütons bestreut servieren.
Zubereitung: ca. 25 Minuten Pro Portion ca. 260 kcal 15 g F 22 g KH, 8 g E.
