400 ml Lammfond
400 ml Rinderfond
6 Eigelbe
1 EL Zitronensaft
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zweige frischer Majoran
hauchdünne Zitronenscheiben zum Garnieren

1. Lamm- und Rinderfond zusammen aufkochen und ca. 5 Min. sprudelnd kochen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelbe und Zitronensaft verquirlen. 60 g Parmesan reiben, unterrühren und nach und nach den heißen Fond zugießen (nicht kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Majoran abbrausen, Blättchen abzupfen und unterrühren. Alles auf Teller geben. Restl. Parmesan hobeln und darüber streuen. Suppe mit den Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu passt geröstetes Ciabattabrot.