Zwiebel abziehen und fein würfeln. 50 g Buter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl dazugeben und in ca. 2 Min. hell anschwitzen. Dann Weißwein, Gemüsebrühe sowie 150 g Sahne argießen. Kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Suppe ca. 5 Min. unter Rühren kochen lassen. Creme fraiche zugeben. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Inzwischen Bärlauch abbrausen, trocken tupfen ind fein schneiden. Toastbrot entrinden und würfeln. Übrige 30 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Brotwürfel darin goldbraun rösten. Mit Salz sowie abgeriebener Zitroneschale würzen.
Hälfte Bärlauch in die Suppe geben und alles pürieren. Übrigen Bärlauch einrühren. Übrige 100 g Sahne Eigelb verquirlen und langsam in die Suppe geben. Suppe darf nicht mehr kochen! Die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen, in Schälchen verteilen und mit Croütons bestreut servieren.
Zubereiter ca. 25 Minuten Pro Portion 370 kcal 13 g KH,4 g EW, 33 g F
