Für die Suppe Spargelschalen und -abschnitte in ca. 2 1 Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker ca. 15 Minuten auskochen. Spargel in feine Scheiben schneiden. Fond durchsieben und ca. 1 1 abmessen. 500 ml Fond für das Hauptgericht beiseitestellen.
Für das Kerbelöl Kerbel waschen und grob hacken. Kerbel und Öl fein pürieren.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Abgemessenen Spargelfond und Sahne einrühren, aufkochen. Spargel zufügen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Blüten vorsichtig waschen und trocken schütteln. Suppe mit Blüten anrichten und mit Kerbelöl beträufeln.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 360 kcal E 5 g - F 32 g - KH 10 g
