Die Schalotte pellen und fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen, die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben zugeben und kurz anbraten, den Safran unterrühren. Den Zucker darüberstreuen und unter Rühren karamellisieren. Die Hühnerbrühe angießen und offen um ein Viertel einkochen lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Einige Möhrenscheiben herausnehmen und beiseitelegen, dann die Suppe pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren die kalte Butter untermixen.
Für die Einlage die Hähnchenbrust in einen Gefrierbeutel geben und leicht plattieren, die überhängenden Teile (etwa 20 g) abschneiden. Die Fleischabschnitte mit Sahne und einer Prise Salz im elektrischen Zerkleinerer pürieren, bis sich eine cremige Masse ergibt. Diese auf die leicht gesalzene Hähnchenbrust streichen, die zurückgelegten Möhrenscheiben darauflegen und die Brust wie eine Roulade aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Das restliche Öl erhitzen, die Roulade ringsum anbraten, etwas Wasser angießen und 10-12 Minuten braten.
Das Küchengarn entfernen, die Roulade in Scheiben schneiden. Die Hähnchenscheiben auf Spieße stecken und zusammen mit der Suppe anrichten. Mit den Petersilienblättchen garniert servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 16 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 218 kcal (911 kJ); 0,7 BE.
