Kartoffeln schälen und waschen. Zucchini waschen, putzen. Zwiebel schälen. Alles klein schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffeln, Zucchini und Zwiebel darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit ca. 11 Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Pfifferlinge putzen, kurz waschen, gut trocken tupfen. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Pfifferlinge kurz mitbraten und dabei Butter und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe mit Sahne verfeinern, fein pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pfifferlingen anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. PORTION ca. 370 kcal E 6 g • F 28 g • KH 20 g
