Steinpilze in ca. 1 l Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob schneiden. Zwiebeln samt Schale halbieren. Tomate waschen. Wacholderbeeren zerdrücken. Rosmarin waschen. Fleisch abspülen.
Zwiebeln im großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen kräftig anrösten. Fleisch, Gemüse, Pilze samt Einweichwasser, ca. 1,5 1 Wasser, 2 TL Salz, Wacholder, Pfefferkörner und Rosmarin zufügen. Alles aufkochen und ca. 2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum abschöpfen.
Brühe durch ein feines Sieb gießen, erneut aufkochen. Offen ca. 15 Minuten auf ca. 1,5 1 einköcheln. Champignons putzen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Consomme mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champignons zufügen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und darüberstreuen. Dazu schmecken herzhafte Windbeutel.
Zubereitungszeit ca 2 3/4 Stunden, pro Portion ca 60 kcal, E 5 g, F 2 g, KH 3 g
