Für die Consomme Suppengrün putzen, waschen und grob schneiden. Zwiebel samt Schale halbieren. Fleisch waschen. Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittflächen kräftig anrösten. Fleisch, vorbereitetes Gemüse, ca. 2 1 Wasser, 2 TL Salz, Pfefferkörner und Nelken zufügen. Alles aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum ab und zu abschöpfen.
Für die Flädle Mehl, 1 Prise Salz, Eier und Milch glatt verrühren. Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 2 dünne Pfannkuchen backen. Herausnehmen, fest aufrollen und beiseitestellen.
Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Fleisch aus der Brühe heben. Brühe durchsieben und erneut aufkochen. Möhren darin ca. 10 Minuten köcheln. Fleisch von Knochen und Fett lösen und fein würfeln. Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in der Consomme erhitzen. Petersilie waschen, fein hacken und in die Suppe rühren.
Pfannkuchen in Streifen schneiden und in vier Suppentassen verteilen. Heiße Consomme daraufgeben und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 3/4 Std. PORTION ca. 280 kcal E 21 g • F 11 g KH 22 g
