1. Entenrest vom Cassoulet (bzw. Ente waschen, trockentupfen, mit der Geflügelschere in 2-4 Teile teilen) und in einen Topf geben Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Karotten und Sellerie Zwiebel mit Lorbeer und Pimentkörnern spicken. Das Gemüse zur Ente geben. Mit Wasser auffüllen, bis die Ente bedeckt ist und aufkochen lassen. Salzen und ca. 1 Std. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Petersilie abbrausen und nach ca. 30 Min. zugeben.
streut servieren und die Enten croütons dazureichen.
Lassen Sie die Essenz ganz erkalten. Dann ist das Fett hart und Sie können es prima entfernen.
2. Mit einem Ausstecher entenförmige Plätzchen aus dem Toast ausstechen an. Die Kräuterbutter in einer Pfanne zerlassen und die Entencroütons darin rösten.
3. Nach Ende der Garzeit ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Brühe durchsieben. Mit einem großen Löffel das Fett abschöpfen. Brühe nach Wunsch etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren und die Entencroûtons dazureichen.
