Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln pellen, den Ingwer schälen, beides fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Möhren und den Ingwer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. Den Fond zugießen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen.
Den Orangensaft zugeben. Alles fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Erneut erhitzen, bei Bedarf noch etwas Fond angießen. 50 ml Sahne einrühren. Nochmals abschmecken.
Für das Lauchstroh den Lauch in sehr feine, etwa 10 cm lange Streifen schneiden. Fett in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180°C erhitzen, die Lauchstreifen darin portionsweise frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Die Suppe in vorgewärmten Suppentassen anrichten, mit dem Lauchstroh und der restlichen Sahne garniert servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 19 g Fett, 17 g Kohlenhydrate, 259 kcal (1088 kJ); 1,4 BE
