Zwiebel halbieren. Auf der Schnittseite anrösten. Suppengemüse, bis auf eine Möhre, putzen bzw. schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Alles in 21 kaltes Wasser geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen, ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Brezeln würfeln. Milch darübergießen, ca. 5 Minuten einweichen lassen. Übrige Zwiebel schälen und würfeln. Öl erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilie hacken. Eier, Mehl, Zwiebelwürfel und Petersilie zur Brotmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, verkneten. Ca. 20 Knödel formen. In siedendem Salzwasser 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
1 Möhre schälen, würfeln. Brühe durch ein Sieb gießen. Möhre darin ca. 5 Minuten köcheln. Tomaten entkernen und würfeln. Knödel und Tomatenwürfel in Suppentassen anrichten. Mit der heißen Brühe auffüllen.
Blitzschnell: 2 l instant-Gemüsebrühe erhitzen.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Pro Portion: ca. 420 kcal E 16 g, F 9 g, KH 67 g
