2 Zwiebeln
2 Knoblauchezehen
1 kg vollreife Tomaten
1 EL Olivenöl
100 ml Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
Salz, schwarzer Pfeffer
1-2 TL Zucker
200 ml Gemüsebrühe
100 g Hartweizengrieß
50 g geriebener Parmesan-Käse
3 Eiweiß (Größe M)
2-3 Stiele Basilikum

Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Tomaten waschen und, bis auf 2, grob würfeln. Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomaten, Essig, 900 ml Wasser und Lorbeer zugeben, ca 20 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Suppe in ein großes Sieb mit Passiertuch füllen. Über Nacht über einem Topf abtropfen lassen.

Brühe aufkochen. Grieß und Parmesan einrühren und unter Rühren 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse noch heiß ca. 1 cm dick ausstreichen und auskühlen lassen.

Eiweiße mit Pürierstab in die kalte Suppe quirlen.Bei kleiner Hitze aufkochen, Trübstoffe abschöpfen. Klare Consomme durch ein Passiertuch in einen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, fein schneiden. Aus Parmesanmasse Sterne ausstechen. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und würfeln, mit Sternen in die Suppe geben. Mit Basilikum bestreut servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 12 Std. Pro Portion: ca. 240 kcal E 14 g, F 7 g, KH 28 g